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またもやラーメン作りです。今回は旭川醤油ラーメンです。
豚骨ベースに煮干や昆布、野菜を加えてはじめはじっくり
弱火で12時間ダシをとり、一晩寝かせて今度は敢えて濁らせる
つもりで強火にかけます。食べる直前にグラグラに熱したラードを
多めにかけ、アツアツで食します。
あくまでも自己流ですが、かなり旭川らしいスープになりました。
カミさんの助言で一晩寝かせてみたのですが、コレがかなり効を
奏したようだぁ～！
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#練習用