GO!GO!クサイダー : 醤油ラーメン

山岡家旭川永山店に行ってきました。今回の目的は… ①リニューアルオープン時にゲットした餃子無料券の消費 ②8/21から有料化する「背脂」を無料のうちに一応、味わっとく💦 ③禁断症状を抑えるw 「醤油ラーメン(690円)」～麺バリカタ、脂多めの背脂変更＋「薬味ネギ(LINEクーポン)」　にんにくと一味ドバーッでカスタマイズ。シャープな辛さが堪らん💦 ●背脂って他じゃあ追加トッピングで普通どこも有料なところを、ずっと無料の裏ワザで提供してくれてて、ホント有難かったです♬有料になっても追加します‼ ●同行のカミさんは限定の「焦がし醤油ラーメン(880円)」　サラッとしたスープで甘みも感じる食べやすい味だったけど、あまりに山岡家らしくないんでびっくり💦美味しいけどねw ごちそうさまでした💦

旭川市永山2条15丁目44-3
24時間営業

https://www.yamaokaya.com/

タグ：: 山岡家; 背脂変更; 麺バリカタ; 醤油ラーメン; 永山店リニューアルオープン; 焦がし醤油ラーメン; 期間限定; 禁断症状; ガツンと来てくせになる

「光林坊どうぶつえん通店」で頂いた麺で早速ラーメン作りです♬

　

閲覧注意

今回は鶏ガラでスープを取りました。

チャーシュー

最近は手抜きで圧力鍋使用が多い…。
仕上がりはそんなに差は無い、っていうか
圧力鍋のほうが柔らかく仕上がるかも知れません。
（比較したことはありません…💦）

プロ仕様の麺

市販の麺より美しく見えるのは気のせい？

「鶏ガラ醤油ラーメン・光林坊麺」

メンマはスーパーで買った安売り品、きくらげは乾燥物の戻しです。

以前試したことのある「加藤ラーメン」もそうでしたが、
プロ仕様の麺はなかなか茹で方が難しかった💦
たっぷりの湯をガンガン沸騰させたところに投入するまではいいのですが、
早いタイミングで吹きこぼれてしまうのです。
いつも使っている市販の麺は、だいたい20秒で吹いてくるのですが
それよりもっと早い💦
早めに弱火にするのかな？とか、分かりませんがそれだとカタメンとか茹で加減調整がどうなのかなとか、
そうそう単純な扱いでは、なかなかいい仕上がりにならなさそうです。
「光林坊　どうぶつえん通店」の店主さんにご教示仰ぎに行かねばなりませんネ♬

しかも今回、タレを醤油と塩とみりん・お酒を煮詰めたシンプルなものにしてみたのですが、
醤油の煮詰めが甘かったのか思ったような味にできず、これも失敗でしたね…。
いろいろ反省点が残りましたが、今後の糧にしていきましょう‼

店主さん、麺ありがとうございました‼

タグ：: 自作ラーメン; 鶏ガラスープ; 醤油ラーメン; らーめん; プロ仕様の麺; ラーメン研究

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醤油ラーメン

背脂有料化の前に「山岡家旭川永山店」さん

「光林坊さんの麺」で自作ラーメン