菊水旭川生ラーメン

「父ちゃん特製ラーメン」ざっくりレシピ♪

上の子がお友達を呼んで、ウチでお泊り会をするっていうんで
父ちゃん張り切ってまたラーメン作り💦
今回は豚骨ベースだけど、濁らせないでごく普通な感じにしてみました。
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ざっくりレシピ♪はコチラ👇
【スープ】
①豚骨は熱湯沸かして下茹で(骨から血が出来るくらい・10分ちょいかな?)~アク抜きしたのち、粗熱取れたら水洗い。
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②それを寸胴で、玉ねぎ・ネギの青い部分・生姜・昆布・豚背脂と一緒に煮る。水は全部の材料はすっかり浸るよりやや多め。
 (最初は沸騰寸前まで強火、沸騰間際に弱火にして昆布だけ取り出す)
③あくが出たら取り除きながら4時間ほど弱火にかける。
④粗熱が取れたら冷暗所で一晩寝かせる。(この時期の旭川は寒いので、今回は外の物置で、凍らないよう注意して寝かせました♬)

【チャーシュー】
①肉塊(今回はロース)をテキトーにタコ糸で巻いて圧力鍋に入れ、
 醤油(我が家ではずっと継ぎ足して使い続けてるもの)を肉が浸るまでぶっこみ、酒(安い日本酒)を許される量(?)加える→肉が柔らかくなる。
②圧力鍋で25分。
③圧が抜けたらチャーシューを取り出して、粗熱が取れたら一旦冷蔵する。
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チャーシューダレも冷やして上澄みのラードが固まったら取り出す→ⓐ仕上げ脂に使う。

【タレ】
①煮干し(頭とハラワタを除いたもの)を乾煎りして、
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昆布と一緒に煮る。
 昆布は沸騰する前に取り出す。
②煮干しのいい香りが出てきたらザルで濾す。
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③②に大量の塩をぶち込み、ちょっと舐めて塩っ辛く感じるまで濃度を上げる要領で煮詰める。

【具】
今回は前述のチャーシュー、メンマ(市販の水煮を醤油・酒・みりん風調味料で炒めたもの)、ネギで♫

【盛り付け】
①ドンブリに化学調味料小さじ1/2、タレ大さじ2強、チャーシューダレ小さじ1、ⓐの仕上げ脂(出来れば温めておく)小さじ3を入れ、軽く混ぜておく
②麺はいつもの「菊水・旭川生ラーメン」ウチはいつも茹で時間40秒‼
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③麺を茹でている間に、素早くどんぶりにスープ(約450㏄)を注いで軽く混ぜる。
④手早く麺をザルで上げてどんぶりへ。麺線をそろえてネギ→チャーシュー→メンマ、の順で盛り付けて出来上がり‼

麺はいろいろ試したけど、「菊水旭川生ラーメン」が何て言ってもおススメ‼
低加水で小麦の香り、専門店用の麺に負けない美味しさです‼






上の子のお友達にも喜んでもらえましたよーっ
ラーメン作りは楽し

「父ちゃん特製・鶏白湯しおラーメン」

先日作った「博多風水炊き」のレシピからヒントを得て…
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「今度はラーメンにしてみよう‼」ということになり早速作ってみました♫

「父ちゃん特製・鶏白湯しおラーメン」
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麺はいつもの菊水「旭川生ラーメン」を使用。
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チャーシューはイオン系列のスーパー「ザ・ビッグ」で毎水木曜日の特売で購入の「豚肩ロース」
79円/100gで、確かカナダだったかデンマーク産です。これが案外と安くて美味しいのです。
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とんかつにしたこともあるけど、それも旨かった💦


キクラゲも乗せて…
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メンマも味付きをスーパーで購入。
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スープは…
●鶏ガラは水洗いしながら血合いだけは取り除く。
●それを今度は熱湯にぶち込んで、浮いてくるアクを取る。(数分間で)
●湯から取り出し、粗熱を取ったらキッチンバサミや包丁、時には素手でバラバラにする。
●それを圧力鍋に、玉ねぎ、ネギの青い部分、生姜と一緒に投入し強火で沸騰したら弱火にして約20分。
●すっかり減圧したら鶏ガラだけ取り出して、すりこ木棒なんかでぶっ叩いて細かくする。
●そんでもってそれをまた圧力鍋に移し、ふたをせずにまた中火で1時間コトコトと煮る。
●最後にザルとキッチンペーパーでよく濾して完成。

ちょっと手間ではありますが、ラーメンスープでも、水炊きにも、炊き込みご飯のベースにしたりしてもいいかも知れません♫

おそまつさまでした💦
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